Bún đậu mắm tôm - món ăn dân dã chinh phục Phnom Penh

Giữa lòng thủ đô Phnom Penh (Campuchia) sôi động, nhà hàng Bún Đậu của chị Sereyroth trên phố 128 mang đến một không gian đậm chất Việt Nam. Tông màu trắng, vàng, hồng trẻ trung cùng cách bài trí tinh tế gợi nhắc đến hình ảnh những quán ăn dân dã thân thuộc ở Việt Nam. Nhưng điều khiến quán trở nên đặc biệt không chỉ nằm ở không gian mà chính là hương vị chân thật của món bún đậu mắm tôm.

Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu đơn giản: bún, đậu phụ chiên giòn, rau thơm, dưa leo, thịt luộc, chả cốm. Nhưng tất cả đều được tôn lên nhờ "linh hồn" mắm tôm, loại nước chấm có mùi vị mạnh mẽ, độc đáo. "Ngay lần đầu nếm thử bún đậu tại Siem Reap, tôi và chị gái đã hoàn toàn bị chinh phục", chị Sereyroth kể lại. "Chúng tôi nghĩ: tại sao không mang món ăn này đến Phnom Penh để nhiều người Campuchia có thể trải nghiệm?".

Không dừng lại ở ý tưởng, hai chị em quyết định mua nhượng quyền và khai trương nhà hàng tại Phnom Penh vào tháng 7/2020. Để giữ đúng hương vị nguyên bản, nhiều nguyên liệu như mắm tôm, chả cốm hay đậu phụ được nhập khẩu trực tiếp từ Việt Nam. Tuy nhiên, để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương, họ đã tinh chỉnh hương vị, khiến món ăn trở nên "ít mặn hơn nhưng vẫn giữ được cái thần của bún đậu", như lời chia sẻ của một thực khách.

Không chỉ phục vụ bún đậu, quán còn thiết kế không gian mang đậm dấu ấn văn hóa Việt, với phòng riêng cho nhóm bạn bè, gia đình. Hai loại nước chấm - mắm tôm và nước mắm - luôn sẵn sàng để đáp ứng sở thích đa dạng. "Chúng tôi khuyến khích khách hàng thử mắm tôm vì đó chính là linh hồn của món ăn", chị Sereyroth hào hứng chia sẻ. Giá cả hợp lý từ 5 USD đến 15 USD cũng khiến quán thu hút đủ loại thực khách.

Sự đón nhận nhiệt tình của người dân Campuchia, người Việt xa xứ và du khách quốc tế là minh chứng cho sức hấp dẫn của món ăn. Với thành công ban đầu, chị Sereyroth đã không giấu tham vọng mở rộng quán để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao. "Bún đậu không chỉ là món ăn mà còn là cách để chúng tôi kể câu chuyện về Việt Nam với bạn bè quốc tế", cô khẳng định.

Kim Chey Peng (bên trái) học nấu phở Việt tại một trung tâm dạy nghề ở TP.HCM.

Chàng trai trẻ Campuchia với giấc mơ phở Việt

Nếu như Sereyroth tìm thấy niềm đam mê qua bún đậu thì Kim Chey Peng, một thanh niên trẻ tuổi ở Phnom Penh, phở Việt lại là nguồn cảm hứng lớn lao. Từng được mẹ định hướng theo ngành kỹ sư, Peng đã thuyết phục gia đình ủng hộ giấc mơ mở quán phở Việt. Anh không chỉ xem phở là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa mà mình muốn đưa đến gần hơn với người dân Campuchia.

Với sự đồng hành của mẹ, một người phụ nữ gốc Việt, Peng đã đến Thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) để tìm hiểu bí quyết nấu phở chuẩn vị. Tại một trung tâm dạy nghề ở TP.HCM, Peng được hướng dẫn bởi thầy Nguyễn Quốc Y, người được mệnh danh là "phù thủy phở Việt". Từ cách chọn xương, hầm nước dùng trong hàng giờ đến nghệ thuật phối trộn gia vị, tất cả đều được truyền dạy cẩn thận. "Thầy không chỉ dạy tôi cách nấu ăn mà còn kể cho tôi nghe những câu chuyện về văn hóa, về tâm hồn của món phở", Peng chia sẻ.

Không dừng lại ở lớp học, thầy Quốc Y còn đưa Peng đến tham quan những quán phở nổi tiếng tại Sài Gòn để học hỏi cách vận hành kinh doanh. Những trải nghiệm ấy không chỉ mở mang kiến thức mà còn giúp Peng nuôi dưỡng giấc mơ lớn hơn: biến quán phở của mình thành nơi giao thoa văn hóa.

Trở về Phnom Penh, Peng bắt đầu lên kế hoạch mở quán phở đầu tiên với sự hỗ trợ nhiệt tình từ mẹ. "Phở không chỉ là món ăn, mà còn là cầu nối giúp người dân Campuchia hiểu thêm về tinh thần và văn hóa Việt Nam", Peng kỳ vọng.

Không chỉ dừng lại ở bún đậu hay phở, các món Việt như bún riêu (Nom Banh Chok Khuor Kdam trong tiếng Khmer) cũng dần trở thành một phần quen thuộc trong đời sống người Campuchia. Những món ăn Việt không chỉ mang lại cơ hội kinh doanh cho những người trẻ như Sereyroth hay Peng, mà còn mở ra cánh cửa để hai dân tộc hiểu nhau hơn qua từng bữa ăn.

Chợ Lê Hồng Phong: Hòa quyện tinh hoa ẩm thực Việt Nam - Campuchia

“Hạt giống” tình hữu nghị Việt Nam - Campuchia