--> -->
Trang chủ Gia đình Việt Nhớ làng
18:50 | 31/12/2015 GMT+7
Theo dõi thoidai.com.vn trên

Dưa cây chuối hột và nước mắm đồng

Ăn chuối hột bóp gỏi, hoặc trộn rau sống đã mòn răng nhưng quả là chưa bao giờ tôi nghĩ đến món cây chuối hột nhận dưa của dân miền Tây. Đúng là phải cấp cho họ – người nghĩ ra – cái bằng sáng chế.

dua cay chuoi hot va nuoc mam dong

Dưa cây chuối hột là thứ dưa ngon mà không mất công làm lâu ăn. Ảnh: Ngữ Yên

Bắp chuối, thân chuối và trái chuối đều bước gọn gàng vào đời sống ẩm thực của người Việt.

Vì mang tên chuối trùng âm với “chúi” nên người Việt thường an trí chúng phía sau vườn, sát bên đời sống hàng ngày của những nông dân. Toàn thân cây đều hữu dụng. Nhất là cây chuối hột.

Ngày xưa, lúc còn ở quê nhà, chúng tôi thường dùng cây chuối bóp gỏi trộn với thịt vịt. Những khi vườn không có thân cây sẵn, chúng tôi chỉ phải vác mặt đi đến hàng xóm xin. Chuối cây không mua bao giờ. Người và heo đôi khi còn phải tị nạnh nhau món chuối cây. Hồi đó chưa thịnh thực phẩm công nghiệp nuôi heo và thuốc tăng trọng.

Tròn mắt về món dưa cây chuối hột

Hôm giới thiệu tôi về hòn tiểu đảo đang làm du lịch sinh thái do dân địa phương cung ứng dịch vụ nằm giữa sông Hậu, ông bạn thổ địa dặn đi dặn lại là ra cồn Sơn phải đòi ăn cho được món cây chuối hột nhận dưa và nước mắm đồng.

Ăn chuối hột bóp gỏi, hoặc trộn rau sống đã mòn răng nhưng quả là chưa bao giờ tôi nghĩ đến món cây chuối hột nhận dưa của dân miền Tây. Đúng là phải cấp cho họ – người nghĩ ra – cái bằng sáng chế. Qua cú điện thoại với người hướng dẫn du lịch hôm đó, yêu cầu dưa cây chuối hột của chúng tôi được OK.

Khi món dưa được dọn lên bàn, hỏi ra mới biết chuối hột làm dưa chua là món ăn liền chớ không để lâu như cải chua. Người ta chọn cây chuối non, lột vỏ, rồi cắt khúc vừa gắp, chẻ chuối ngâm nước muối khử mủ. Món ăn này nghe đâu xưa lắm rồi, thường dọn trong các bữa giỗ, bữa tiệc của chủ điền.

Ở phố đã lâu, hình ảnh cây chuối còn lụi tàn trong ký ức. Huống gì những món ngon từ cây chuối sau hè. Có điều, món cây chuối hột nhận dưa hôm ấy lại theo gu miền Tây, ngọt lừ. Làm như nguyên cả nhà máy đường nằm trong dĩa dưa.

Tôi phải xin miếng mắm trộn dưa lại mới ăn được. Chuối xắt ra được xử lý trắng phau trông như ngó sen. Nếu không nói có khi mới nhìn tưởng ngó sen. Nhưng ăn vào nhận ngay ra độ dòn, xốp và chát của chuối, với vị chua chua, mặn (nhờ mắm vừa gia vào), ngọt. Dưa chua này được cho biết là bóp với giấm làm từ nước mưa mới ngon.

Đúng là thứ dưa ngon mà không mất công làm lâu ăn. Sài Gòn mà ghiền món này, có khi các bà má quê không còn chuối để nuôi thêm con heo đợi tết chia thịt. Ta dễ thấy, thứ gì mà bị Sài Gòn ham, thường trong một thời gian ngắn là trở nên khan hiếm liền. Chẳng hạn như con sò lông một thời từ Phan Thiết kìn kìn đổ vào.

Bây giờ con sò lông đã được thứ sò có người gọi là sò lá. Mặc dầu trong thực đơn, người ta vẫn giữ nguyên tên sò lông. Ốc nhảy hồi mới vào Sài Gòn rẻ như cho. Bây giờ bắt đầu cạn kiệt.

Dưa chuối hột chấm với nước cá kho, tạo thành một combo còn ngon lành hơn cả cành đào. Cái ngon từ sự mộc mạc, hồn hậu, rất nhà quê. Và những cơn gió sông lộng lên bàn ăn. Ngoài vườn những cây chuối gió đưa xào xạc. Có phải khung cảnh quê cũng là một yếu tố làm cho món dưa cây chuối hột chấm nước cá kho ngon hơn chăng?

Đã vậy, nghe đâu nhiều người còn ca ngợi món quả chuối chát non đem làm dưa còn ngon hơn nữa. Nhiều nhà chỉ đợi đến tết mới làm món này để chống ngán thịt thà.

dua cay chuoi hot va nuoc mam dong

Nước mắm đồng làm từ cá cơm sông Hậu. Ảnh: Ngữ Yên

Mắm đồng từ cá cơm sông

Có một hộ gia đình ở cồn Sơn chuyên làm nước mắm đồng. Có lẽ họ cung cấp mắm cho dân cả cồn. Cuối năm họ đón mua cá cơm sông của những người chuyên đánh cá cơm nước ngọt trên sông Hậu vào tầm tháng 11 âm lịch.

Chủ nhà gọi loại cá họ mua là cá cơm 2 để phân biệt với cá cơm 1. Anh cho biết cá cơm 1 con lớn hơn, mỡ nhiều, làm mắm không ngon. Một lứa mắm như thế anh ủ mất sáu tháng. Bán cho du khách với giá 30.000 đồng/lít.

Nước mắm đồng màu sắc vàng tươi trông đẹp. Có vị ngọt thanh. Hơi đắng một chút ở cái hậu. Thơm không gắt.

Hai món ăn quê cho một chuyến đi, coi như lời về cái biết đã là nhiều.

Theo Ngữ Yên - TGTT

Nguồn:

Tin bài liên quan

Đọc nhiều

Trường PTDTBT Tiểu học Trần Văn Thọ "Nơi con chữ hóa ước mơ"

Trường PTDTBT Tiểu học Trần Văn Thọ "Nơi con chữ hóa ước mơ"

Giữa núi rừng Mường Nhé, Trường PTDTBT Tiểu học Trần Văn Thọ đang âm thầm viết nên câu chuyện đổi mới giáo dục. Chương trình GDPT 2018 không chỉ được triển khai bài bản mà còn lan tỏa bằng sự kiên trì của thầy cô, khát vọng học tập của học trò và niềm tin vào con chữ nơi rẻo cao.
Tin quốc tế ngày 8/5: Mỹ muốn hòa giải xung đột Ấn Độ - Pakistan; Nga bắt đầu ngừng bắn với Ukraine trong 3 ngày

Tin quốc tế ngày 8/5: Mỹ muốn hòa giải xung đột Ấn Độ - Pakistan; Nga bắt đầu ngừng bắn với Ukraine trong 3 ngày

Mỹ muốn đóng vai trò trung gian hòa giải xung đột Ấn Độ - Pakistan; Tổng thống Donald Trump ấn định ngày 8/5 là Ngày Chiến thắng phát xít của Mỹ; Nga bắt đầu ngừng bắn với Ukraine trong 3 ngày; Vatican chưa bầu được tân Giáo hoàng sau vòng bỏ phiếu đầu tiên... là những tin tức quốc tế đáng chú ý ngày 8/5.
Việt Nam - Azerbaijan: Hoài niệm đẹp cần được tiếp nối bằng thành tựu mới

Việt Nam - Azerbaijan: Hoài niệm đẹp cần được tiếp nối bằng thành tựu mới

Nhân chuyến thăm chính thức của Tổng Bí thư Tô Lâm tới 4 nước bạn bè truyền thống của Việt Nam, trong đó có Azerbaijan, phóng viên tạp chí Thời đại đã có cuộc trao đổi với TSKH. Nghiêm Vũ Khải, Chủ tịch danh dự Hội hữu nghị Việt Nam - Azerbaijan, Nguyên Trưởng ban liên lạc các cựu sinh viên Việt Nam tại Azerbaijan về những kỷ niệm sâu sắc, kỳ vọng vào tương lai và vai trò của đối ngoại nhân dân trong việc củng cố quan hệ hai nước.
Từ ký ức chiến thắng đến hành trình “tiếp lửa” hữu nghị Việt - Nga

Từ ký ức chiến thắng đến hành trình “tiếp lửa” hữu nghị Việt - Nga

Nhân dịp kỷ niệm Ngày Chiến thắng trong Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại của nhân dân Nga, phóng viên Tạp chí Thời đại đã có cuộc trao đổi với nhà báo Nguyễn Đăng Phát, Phó Chủ tịch, Tổng thư ký Hội hữu nghị Việt Nam - Liên bang Nga về những ký ức không quên tại đất nước ông từng gắn bó và góc nhìn về quan hệ hữu nghị giữa nhân dân hai nước.
Diễu hành “Đoàn quân bất tử” tại Hà Nội: Tri ân, kết nối, tiếp bước lịch sử

Diễu hành “Đoàn quân bất tử” tại Hà Nội: Tri ân, kết nối, tiếp bước lịch sử

Ngày 6/5 tại Hà Nội, Đại sứ quán Liên bang Nga tại Việt Nam phối hợp với Trung tâm Khoa học và Văn hóa Nga tổ chức lễ kỷ niệm nhân dịp 80 năm Ngày Chiến thắng trong Cuộc Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại (9/5/1945 - 9/5/202) và 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975 – 30/4/2025), 71 năm Ngày Chiến thắng Điện Biên Phủ (7/5/1954 – 7/5/2025).

Multimedia

Xem trên
hon 2700 dai bieu du dai le phat dan vesak lien hop quoc 2025 tai viet nam
infographics ngay quoc te phong chong tieng on 2542025 bien phap giam thieu tac dong cua tieng on
infographics pha lau thang co vao danh sach mon ham ngon nhat dong nam a
Xin chờ trong giây lát...
[Video] Người truyền cảm hứng về tình yêu nước
Sinh viên Lào đi chùa tắm Phật mừng Tết cổ truyền Bunpimay
[Video] 60 phút - Hành trình thay đổi cuộc đời
MV "Bắc Bling": Cụ già, em nhỏ ngân nga, du khách gần xa tỏ bày hứng thú
[Video] Dự án CAF: Ươm mầm những công dân toàn cầu tương lai
[Video] Du khách quốc tế trải nghiệm lễ Phật đầu năm tại chùa Tam Bảo (Đà Nẵng)
Tết của bác sĩ trực cấp cứu - hồi sức tích cực
Đại sứ nhóm G4 hát "Năm qua đã làm gì"
[Video] Bản hòa ca tình hữu nghị chào năm mới 2025
[Video] 30 năm quan hệ Việt Nam - Hoa Kỳ: từ chiến tranh đến đối tác chiến lược toàn diện
[Video] Samaritan’s Purse và Plan International Việt Nam hỗ trợ người dân Việt Nam phục hồi sau bão
[Video] Tái thiết thôn Làng Nủ: Quân đội - Nhân dân đồng hành xây dựng tương lai mới
Thời tiết hôm nay (5/5): Bắc Bộ nắng nóng trên diện rộng

Thời tiết hôm nay (5/5): Bắc Bộ nắng nóng trên diện rộng

Theo Trung tâm Khí tượng Thủy văn Quốc gia, ngày 5/5, khu vực Bắc Bộ được dự báo chiều tối và đêm có mưa rào và dông vài nơi, ngày nắng, có nơi nắng nóng.
Thời tiết hôm nay (3/5): Cảnh báo mưa lớn cục bộ, lốc, sét ở Tây Nguyên và Nam Bộ

Thời tiết hôm nay (3/5): Cảnh báo mưa lớn cục bộ, lốc, sét ở Tây Nguyên và Nam Bộ

Theo Trung tâm dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, chiều và tối 2/5, khu vực Nam Bộ có mưa rào rải rác và có nơi có dông, Tây Nguyên có mưa dông cục bộ, có nơi mưa to. Chiều và tối 3/5, hai khu vực này có mưa rào và dông rải rác, cục bộ có nơi mưa to với lượng mưa từ 10-30mm, có nơi trên 50mm.
Thời tiết hôm nay (2/5): Không khí lạnh suy yếu, miền Bắc tăng nhiệt

Thời tiết hôm nay (2/5): Không khí lạnh suy yếu, miền Bắc tăng nhiệt

Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, ngày 2/5 không khí lạnh cuối mùa có cường độ suy yếu và lệch đông nên Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ giảm mưa, trưa chiều trời nắng; nền nhiệt cao nhất tăng nhẹ 2-3 độ, đến mức 31 độ.
Thời tiết hôm nay (1/5): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng kéo dài

Thời tiết hôm nay (1/5): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng kéo dài

Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, hôm nay (1/5, ngày thứ hai của kỳ nghỉ lễ dịp 30/4-1/5), do ảnh hưởng của không khí lạnh tăng cường bổ sung nên Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ có mưa rào và rải rác có giông.
Thời tiết hôm nay (30/4): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng

Thời tiết hôm nay (30/4): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng

Theo Trung tâm dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, từ chiều 30/4 đến ngày 1/5, ở khu vực Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ có mưa rào và rải rác có dông, cục bộ có nơi mưa to với lượng mưa 15-40mm, cục bộ có nơi trên 80mm.
Thời tiết hôm nay (29/4): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng kéo dài

Thời tiết hôm nay (29/4): Bắc Bộ mưa dông, Nam Bộ nắng nóng kéo dài

Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng thủy văn quốc gia, ngày 29/4 miền Bắc chịu ảnh hưởng của rãnh áp thấp, gây mưa dông diện rộng, trong khi miền Nam duy trì nắng nóng gay gắt kéo dài trước kỳ nghỉ lễ 30/4 và 1/5.