Thanh mát gỏi cá mai

Gỏi cá mai là đặc sản có từ lâu đời của ngư dân vùng biển Vũng Tàu. Nguyên liệu chính là cá mai – loài hải sản giống như cá cơm, dài tầm 6cm, màu trắng trong.

Đầu bếp sẽ chọn những con cá tươi rói, đánh vẩy rửa sạch, rút xương rồi ướp giấm, chanh, tỏi, ớt để "làm chín" cá, rồi tiếp đó trộn với thính cho dậy mùi. Đáng chú ý, yếu tố quyết định độ ngon của món ăn còn nằm ở bí quyết pha chế nước chấm.

Loại nước chấm công phu thường làm từ xương cá nấu lên. Khi thưởng thức, thực khách dùng kèm rau sống cuốn bánh tráng, và chậm rãi cảm nhận vị ngọt mát của cá tươi, vị chua của khế, vị chát của chuối xanh, vị bùi - béo của đậu phộng và vừng rang vàng giã nhỏ, vị giòn tan của dưa leo, vị cay của ớt - tỏi hòa trộn với hương thơm từ rau gia vị.

Tiết canh tôm hùm Long Hải "không đụng hàng"

Nếu bạn có ý định đi vui chơi, nghỉ dưỡng ở thị trấn Long Hải, huyện Long Điền thì nhớ đừng bỏ qua món tiết canh tôm hùm. Tôm hùm có 7 loại, nhưng tiết canh tôm hùm có 1-0-2 thì ngon nhất là làm từ tôm rồng. Chúng mang sọc đen ở lưng, đầu lấp lánh màu cầu vồng, đốt chân màu xanh lục…

Tiết canh tôm tuy rất ít nhưng ngon, lạ và đảm bảo "không đụng hàng" khi phần thịt tôm mềm thơm pha lẫn với tiết tôm sừng sựt như rau câu, mằn mặn, ngòn ngọt khó tả. Đồng thời, nó cũng được ăn chung với bánh tráng, khế chua, chuối chát, ngò gai, diếp cá và dùng làm món nhắm thì khá là... "tốn rượu".

Giòn rụm - đậm đà bánh khọt phố biển

Là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của thành phố Vũng Tàu, bánh khọt chắc chắn sẽ "hạ gục" trái tim bất cứ ai nếm thử nó.

Loại bánh này có hình dáng gần giống bánh căn của người miền Trung. Nguyên liệu gồm hỗn hợp bột gạo, trứng gà, nước cốt dừa. Tùy theo sở thích của mỗi người, có thể lựa chọn nhiều loại nhân bánh khác nhau như sò điệp, tôm tươi, thịt bằm, chả cá,…nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là tôm tươi.

Vào những buổi chiều lộng gió ở Vũng Tàu, được ngồi bên đĩa bánh khọt nóng hổi, vừa thưởng thức hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn vừa ngắm cảnh đẹp của thành phố biển khi hoàng hôn mơ màng nhuộm sắc trên bầu trời đã trở thành một trải nghiệm lý thú mà ngay cả du khách nước ngoài cũng luôn nhắc nhớ.

Dẻo dai - thơm bùi bánh hỏi An Nhất

Bí quyết để cho ra đĩa bánh hỏi ngon nằm ở việc chọn nguyên liệu và cách chế biến sao cho thành phẩm vừa đạt độ dẻo lại vừa dai mát, khi ăn có vị thơm bùi của gạo.

Bánh hỏi An Nhất được làm từ bột gạo và nếp. Sau khi ngâm chung gạo với nếp 10 giờ đồng hồ, đem đi xay nhuyễn rồi đổ khuôn, hấp cách thủy khoảng 20 phút thì bánh chín. Bánh được đưa vào khuôn và ép thành từng mảng lưới đan chéo nhau, trông như một tác phẩm nghệ thuật bé xinh. Ngay sau đó, thực khách phải dùng luôn thì mới ngon, cùng khoảng 7 loại rau sống và nước mắm ớt - ngó sen.

Du khách có thể ăn bánh hỏi cuốn với rau sống, thịt xào, chấm mắm kèm ngó sen chua ngọt, hoặc ăn với thịt bò xiên bằng que nướng trên bếp than hồng, chấm mắm nêm cũng rất dễ... "đặt vào đến môi, trôi ngay xuống ruột"!

Bánh canh Long Hương – dấu ấn ẩm thực khó phai

Đối với những du khách ham thích "chủ nghĩa xê dịch" thì có lẽ cái tên bánh canh Long Hương đã trở thành một địa chỉ ẩm thực rất đỗi quen thuộc trên đường từ Vũng Tàu về Sài Gòn.

Quán nằm ngay cổng chào thị xã Bà Rịa, phía tay phải nếu đi từ hướng Vũng Tàu đến, chuyên phục vụ món bánh canh ngon với nhiều lựa chọn cho bạn: giò, nạc, móng...

Cách thức chế biến bánh canh khá đơn giản: ninh chân giò và xương ống cho ngọt nước lèo rồi nêm gia vị cho vừa miệng. Nước lèo trong veo nhưng có vị ngọt đậm đà của xương và thịt. Sợi bánh được làm từ bột gạo pha bột lọc, tạo nên độ dai hấp dẫn và màu trắng trong bắt mắt.

Bánh canh ăn kèm với giá sống, rau cần và các loại rau thơm khác. Ngày nay, cùng với sự du nhập của ẩm thực các vùng miền khác nhau trong cả nước, đến Bà Rịa - Vũng Tàu, du khách còn được thưởng thức những món bánh canh khác như bánh canh cá lóc, bánh canh chả cá…

Thơm ngọt lẩu cá đuối

Cá đuối không xương, chỉ có lớp sụn mềm, được đánh bắt nhiều ở các tỉnh ven biển miền Trung. So với nhiều món ngon như: cá đuối xào lăn, nướng, nấu canh..., theo kinh nghiệm của người dân địa phương, chỉ có phương pháp nấu lẩu mới giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn vị thơm ngọt của thịt cá đuối. Nó được nhiều người ưa thích vì nguyên liệu dễ kiếm, việc chế biến không cầu kỳ nhưng ngon miệng.

Theo đó, cá đuối được cắt bỏ mang, mổ dọc dưới miệng cá, bỏ hết phần ruột bên trong. Rửa cá lại bằng nước sạch, rồi rửa qua với giấm hoặc rượu để khử mùi tanh, đồng thời tăng thêm hương vị cho cá.

Thái cá thành từng miếng nhỏ khoảng hai ngón tay rồi xếp vào đĩa, tẩm ướp gia vị cho vừa miệng. Phần sụn cá đuối rất mềm nên có thể cắt nhỏ cho vào nồi ninh để làm ngọt nước. Ngoài phần thịt, lẩu cá đuối còn hấp dẫn người ăn bởi vị chua nhẹ của nước dùng được nấu từ măng chua cùng hương thơm của rau ngổ, ngò gai... Ăn kèm lẩu là rau muống, rau chuối, bún và không thể thiếu chén nước mắm với vài trái ớt tươi thái lát.

Mì thảy Nghiệp Ký kích thích vị giác

Mì ở đây là loại tự làm từ trứng gà nên dai và béo, có mùi thơm rất ngon miệng. Ngoài ra, nước dùng luôn trong vắt nhưng giàu chất dinh dưỡng và kích thích vị giác với xương hầm và sườn non.

Loại mì này mang cái tên khá lạ, song về cơ bản thành phần của nó không khác so với các tiệm cùng loại. Lý do gọi là "mì thảy" vì mỗi khi chế biến, đầu bếp lại hất nguyên liệu lên trên không trung (khoảng 1,5m). (còn tiếp)

Hương Chi